Lorsqu’on parle de plantes médicinales, on pense à remède, tisane, extrait, capsules. Mais en herboristerie, le remède peut prendre de nombreuses formes et les bouillons médicinaux sont un bel exemple de cette diversité. Inclure les plantes médicinales dans notre alimentation permet non seulement de nourrir l’organisme et lui donner les éléments nécessaires pour retrouver l’équilibre, mais aussi de régler ou de prévenir une panoplie de petits problèmes de santé.

Inspirés de la tradition chinoise, les bouillons médicinaux permettent d’intégrer l’emploi des plantes médicinales dans la vie quotidienne. Pour préparer un bouillon, on choisit les plantes en fonction de leur aspect nutritif, de leur soutien des fonctions de l’organisme, ainsi que pour leur goût agréable. De cette façon, elles peuvent être consommées sur une base régulière.

On prépare généralement les bouillons avec des plantes séchées, mais on peut très bien utiliser des plantes fraîches, selon la disponibilité. Nous vous proposons ici une version végétarienne adaptée en vue de la saison froide et de la grisaille. Le principe demeure le même pour tous les bouillons : faire mijoter les plantes avec vos légumes et aromates favoris plusieurs heures, afin d’y extraire le maximum de nutriments, de saveur et de bénéfices!

Bouillon tonique réchauffant

Avec ce bouillon, on veut retrouver énergie et courage dans les moments de stress et d’épuisement. On veut également se préparer à l’hiver avec toute la résilience nécessaire. L’astragale, l’éleuthéro et les champignons médicinaux augmenteront la résistance immunitaire et réchaufferont l’organisme. L’ortie et l’avoine seront reminéralisantes et alcalinisantes.

• Dans un grand chaudron ou une mijoteuse, mettre les plantes et les légumes et couvrir d’eau. Pour un bouillon tonique on pourra mettre 2 c. à table des plantes adaptogènes : racine d’astragale, racine d’éleuthéro, parties aériennes d’avoine, feuilles d’ortie, reishi et shitake.
• Ajoutez des légumes et aromates au goût : oignon, romarin, gingembre, ail, thym, sauge, patates, carottes, betteraves, céleri, patates douces, etc. Les algues séchées apportent également des minéraux tout en ajoutant une touche salée.
• Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter minimum 30 minutes sans couvercle en rajoutant de l’eau au besoin. On peut faire mijoter plusieurs heures, si le temps et les dispositions s’y prêtent. L’idée est de faire ressortir les éléments nutritifs et thérapeutiques de nos ingrédients.
• Lorsque le goût du bouillon est riche et bien savoureux, laisser refroidir et tamiser. Le bouillon se conserve environ une semaine au frigo, plus longtemps si on le met dans des pots Mason stérilisés et scellés.

Le bouillon est délicieux à prendre chaud, tel quel. On peut y ajouter un peu de miso au goût. On l’utilisera pour préparer les soupes, ragoûts, cuisson des céréales, des légumes, etc. On peut aussi en congeler sous forme de petits cubes de glace. Ils seront alors disponibles au besoin. Les bouillons congelés ne se conservent pas plus de deux mois. De toute façon, l’idée ici est de s’en servir sous la forme de petites cures, quotidiennement, pendant quelques semaines.

Un autre truc : on peut préparer un mélange des plantes séchées que l’on pourra faire mijoter lorsque le besoin s’en fait sentir : ceci est idéal pour les gens qui ont tendance à avoir des problèmes précis qui se manifestent de temps à autre. On peut alors réagir tout de suite, dès les premiers symptômes ou si l’on suspecte la réapparition d’une condition.

Expérimentez avec les plantes que vous aimez, choisissez des plantes qui sont peu aromatiques, comme les racines et les écorces, et découvrez votre propre recette préférée de bouillon médicinal! Que votre aliment soit votre médecine…